Valpolicella Ripasso Classico Superiore D.O.C.
Valpolicella Ripasso Classico Superiore D.O.C.
Tipo: Rosso
Classificazione: DOC
Vitigno: 80% Corvina Veronese e Corvinone, 20% Rondinella
Area di produzione: Valpolicella
Suolo: Calcareo, oceanico
Altimetria: 150-400 m
Vigneto: Pergola Veronese, guyot
Clima: Continentale con buoni sbalzi termici per un’ottima maturazione delle uve
Vendemmia: Manuale, fine settembre inizio ottobre
Resa per ettaro di uva: 120 qli/ha di cui il 40% selezionato e atto a produrre Amarone
Vinificazione: L’uva, raccolta a mano a mano, viene macerata e fatta fermentare nello stesso mese per circa 10 giorni e successivamente lasciata riposare in vasche di cemento o acciaio fino a gennaio/febbraio. Seguendo l’antica tecnica del Ripasso, il vino viene poi fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone appena svinato per acquisire più corpo e complessità
Maturazione: Botti di Rovere di Slavonia 50hl per 12 mesi
Affinamento: 6 mesi in bottiglia
Colore: Rosso rubino intenso
Profumo: Intenso, complesso, con note fruttate di ciliegia matura. Lieve speziatura dolce e gradevoli note tostate
Sapore: Caldo, morbido pur mantenendo una buona freschezza. Intenso e di lunga persistenza
Grado alcolico: 13,5% vol.
Abbinamento gastronomico: Ideale con primi piatti a base di sughi di carne, formaggi di media stagionatura e piatti tipici della tradizione veronese
Temperatura di servizio: 16-18 °C
