Valpolicella Classico Superiore D.O.C.
Valpolicella Classico Superiore D.O.C.
Tipo: Rosso
Classificazione: DOC
Vitigno: 70% Corvina Veronese e Corvinone, 30% Rondinella
Area di produzione: Valpolicella
Suolo: Calcareo, oceanico
Altimetria: 150-400 m
Vigneto: Pergola Veronese, guyot
Clima: Continentale con buoni sbalzi termici per un’ottima maturazione delle uve
Vendemmia: Manuale, fine settembre inizio ottobre
Resa per ettaro di uva: 120 qli/ha di cui il 40% selezionato e atto a produrre Amarone
Vinificazione: L’uva, raccolta a mano, viene fatta appassire in fruttaio per circa 20-25 giorni e poi sottoposta ad una soffice pigiatura. Segue il periodo di macerazione e fermentazione con follatura giornaliera per circa 10 giorni
Maturazione: Botti di Rovere di Slavonia 50hl per 12-14 mesi.
Affinamento: 6 mesi in bottiglia
Colore: Rosso rubino di buona intensità
Profumo: Intenso e di buona complessità con note di prugna matura e pepe nero
Sapore: Caldo, in buona armonia tra morbidezza e freschezza. Tannicità equilibrata, di buona intensità e persistenza
Grado alcolico: 14% vol.
Abbinamento gastronomico: Ideale con arrosti, carni rosse in genere e formaggi di media stagionatura. Ottimo con il tipico risotto al tastasal
Temperatura di servizio: 16-18 °C
